第126节

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宋暖说着，往小锅里添了半锅水，将肥肠放入冷水锅内，倒了一杯白酒进去，然后盖上锅盖。

杨安瞧着，问：“为什么还往水里加酒呢？”

“酒能去味啊，水煮开后，酒气会蒸发掉，肥肠里不会再有酒味。”宋暖说着，已转身在一旁拾掇案板上的草鱼。

切头去尾，再把鱼对半切开，沿着纹路细心的切鱼片。

杨安看着她熟悉的刀法，叹为观止。

只见她的手中的刀一下一下的切下去，一片片薄薄的鱼片就出来了。看着不大的鱼，她切出来的鱼片却不小。

宋暖无暇观察他的表情，手中的刀越来越快。

这个切鱼片是个技术活，如果能切的好的话，就能剃掉一些鱼刺，将肉腌好放进去煮，这样最好。

嫩滑无骨，再有酸辣味，最是美味。

切完鱼，她顺手就把鱼片腌制起来，鱼头鱼尾鱼骨搁在一旁的大碗里。这时，小锅里的肥肠煮熟了。

她又找了个干净的簸箕，将煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成两公分左右长的条。

杨安就站在一旁，眼睛一眨不眨的看着她做菜。

原来做菜还有这么多的讲究。

宋暖把小锅洗干净，“阿乔，火大一点。”

“好咧。”

“阿安，你把旁边的灶也烧起来，我两个锅一起煮，这样能快一点。”宋暖让杨安也去烧火。

大锅一时是腾不出来了，这卤东西时间上要久一点。

杨安点头，“行！”

锅烧热了，宋暖放了油进去，待油烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、盐、酱油煸炒。

锅里肥肠炒得滋滋的味，香气扑鼻。

趁着这边煸炒的时间，宋暖又往一旁小锅里倒油，烧热油后放入蒜头、生姜、小葱、葱头、干辣椒，爆香后加入辅菜。

待这些辅材都炒软后，加入盐、酱油、白酒、醋等调味品，炒一会后加入适量的清水，大火将水烧开，然后加入酸菜，辅材全部没入汤中，等待汤烧开。

杨安和唐乔一边烧火，一边看着她一人掌三灶，仍旧有条不紊，不由暗加赞赏。

锅里的肥肠煸炒好了，宋暖往里面加入鲜汤、八角、桂皮、干辣椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖。

“阿乔，小火就好。”

“知道了。”唐乔连忙抽出一些整柴，塞进了一旁大灶里。

第083章 保密协议（二更）

锅里的肥肠焖至软烂，宋暖把八角、桂皮、辣椒挑出来。再洗锅，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，倒入焖好的肥肠和配菜，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入唐乔差人打制好的双耳小锅内。

“把灶里的红炭放在这炉子里吧，然后把这小锅放在上面。”

“好！”

一旁的锅里的汤煮开了，宋暖真的忙起来了，连忙将辅菜捞出来放在大陶盆里。再将腌制好的鱼片一小撮一小撮放入水中烫，鱼肉比较容易熟透，不需要烫很久，过久容易将鱼肉煮散了。

待鱼肉变白以后，将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中，往盆内撒上少许葱头和葱花，最后将热油淋在刚才陶盆里，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。

接下来，宋暖真是忙到停不下来了。

半个时辰后，厨房里的各奏曲终于停了下来。灶台上摆着一盘盘色香味俱全的菜，小炉子上的干锅，烤鱼，香气袅袅。

被小二去叫了回来的几位大厨全程观看学习，望着那些新式的菜，他们也都忍不住的咽口水。

杨安咽了咽口水，扭头看向一旁的唐乔，“阿乔，可以吃饭了吗？我发饿！”说着，他的肚子还配合了一下，咕咕叫几声。

唐乔忍俊不禁，笑着点头。

“端出去吧，咱们今天中午好好吃一顿。”

“好好好！”

杨安比谁都急，不顾公子哥的形象，亲自端菜。

唐乔笑笑，让厨子帮忙把菜端到厅里，“你们先去做吃的吧，下午再让小宋教你们做菜。”

“是，公子。”

“去吧。”

厨子返回厨房，宋暖也跟了过去。

“锅里还有一些卤排骨和猪蹄，猪肠也有，你们切了，再炒几个素菜就行。不过，这卤水得保存好了，别往里面添生水。”

“好的，温夫人。”

“那行！你们先做吃的。”

宋暖点点头，回厅里跟他们一起吃饭。

“暖暖。”温崇正起身，拉开他旁边的凳子，“过来坐下吃饭，你忙了一个上午，又累又饿了吧？”