第十四章

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作为一道刀工菜，其主要难点，自然在刀工上。

现场给每一位厨师提供了一块手掌长、二分之一手掌宽的长方体石膏豆腐作为主材料。

所谓石膏豆腐，就是在用石膏液点出来的豆腐。这种豆腐软嫩细腻、色泽洁白，适合做汤。

当然，也特别不好切成丝。

菊花豆腐的切法，就是在长的那一面下刀，切成细丝，并保证豆腐的一头不被切断。切好支护放在高汤中，用筷子将短的那一面摆成环型，切好的豆腐丝在高汤中自然散开，如同一朵白菊花。

这豆腐本来就不好切丝，更何况切得均匀，并且细如发丝。这手稍稍一抖，别说豆腐丝了，切好的豆腐直接黏在刀上，臣豆腐渣了。

再加上切丝还要保证豆腐一头不被切断，不然无法摆出菊花造型，那就不是做菊花豆腐，你可以尝试文思豆腐了。

这两点是最难的。

一般而言，餐馆里现在都用鸡蛋豆腐来做菊花豆腐。

蛋以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感类似豆腐，但这并不是豆腐，韧性也比豆腐强的多。用鸡蛋豆腐来切丝，容易太多。

当然，这只能给初学者和普通餐馆用，若是专业厨师，做菊花豆腐用鸡蛋豆腐，是会闹笑话的。

菊花豆腐，用的自然是传统的豆腐。如果连主材料都改了，还能叫什么菊花豆腐？

现在给参赛者的，当然是传统的石膏豆腐。质地柔软脆弱，十分黏刀。

无论什么菜系，那刀工都必不可少。菊花豆腐作为主要的刀工菜，这里可是全东盟星域最好的青少年厨师，自然都练过的。

切菊花豆腐对其他普通厨师来说可能较难，对他们而言，不在话下。

“既然这样，那第一场比赛要如何分出高下呢？”美食主持人之一，充当花瓶和提问者的瞿佳问道。

另一位主持人，也是美食节目的名嘴李鑫道：“这当然是能分出高下的。首先难度加大，这一块豆腐可不是做一朵豆腐菊花，而是三朵。”

“三朵？”瞿佳惊讶道，“那下刀不是更不容易？如果是我，肯定直接切成豆腐渣了。”

“那当然，不然怎么能显示出这是我们东盟星域最优秀的一千名青少年厨师。”李鑫道，“这检测的时候，也有考究。首先，我们会把每个人的菜用专门的仪器检测，豆腐丝的粗细程度和均匀程度通过仪器就能检测出来。这直接会刷掉后五百名。”

瞿佳再次惊讶：“这么快？”

“紧接着，是尝汤。”李鑫借着解释道，“菊花豆腐不只是刀工好，其高汤的熬制也至关重要。这次组委会准备的熬汤材料是老母鸡，所以这次的菊花豆腐又可以叫做鸡汁菊花豆腐。因为比赛时间限制，肯定不能用砂锅小火慢熬炖煮，只能用高压锅直接炖汤。这样炖出来的汤，味道肯定不如小火慢炖鲜美。所以需要厨师评价其他食材和调味料，来调汤的味道。”

“第一批胜出的五百味选手，他们的菊花豆腐会打乱顺序，给评委组尝汤，由评委组挨次打分。最后去头去尾取最低分。”

“前两轮总得分最高的两位参赛者，才会被两位特殊评委品尝整道菜肴。”李鑫道，“每一轮特殊评委，都是精神力非常强大的人。”

瞿佳点头。这么说她就明白了。最后一轮，就是测试其对精神力的作用了。

特殊评委吃完这两道菜之后，会进行精神力检测，来判定其对精神力的作用。

一般而言，能打进这个赛事的人，所做的菜基本还不能对精神力产生良性的作用，但或多或少都会让精神力产生波动。就看谁的波动最大了。

其实瞿佳知道参赛规则和评分标准吗？她当然是知道的。这一问一答，不过是为了解释给不知道的观众听而已。

也幸亏现在的恒温保鲜技术非常发达，不然等评委一人用筷子蘸汤尝一下，那汤都冷的差不多了。

不过李鑫没说到的是，在比赛过程中，也是有加分的。

其加分就是看其动作的利落和美感。

不过这一点不说，所有观众都是知道的，摄像组的人也知道。他们在找寻可以给特写镜头的人。

这首先观察的，就是筛选时两位满分人物。

罗莘和夏铮。

两人都是慢条斯理的切好母鸡放好调料用高压锅炖汤，然后开始处理豆腐。

两人也同时让现场开始轰动起来。

他们几乎同时说了同样意思的话。

这两人，要盲切。

“盲切？”负责提问和惊讶的瞿佳又开始瞪圆眼睛捂着嘴尖叫了。

“这两位年轻人真了不得。”看到是这两位，李鑫把“年轻人不自量力”的话吞了回去，换上了赞扬的口吻，“在另一道菜，文思豆腐中，能盲切的人不少。虽然菊花豆腐在睁着眼睛的情况下，难度不比文思豆腐高多少，但闭上眼，就难多了。”

“这是因为文思豆腐只切成豆腐丝，而菊花豆腐是有一端不能切断的缘故吗？”瞿佳也不能显得自己太无脑，连这点常识都没有。

“就是这样。”李鑫点头，“根据手感来切丝容易，但还要留一头不切断就非常难，让我们看看这两位的表现吧。”

李鑫说完，大屏幕其他人的画面就退去，只剩下这两人的。

其实厨艺天赋在一开始就显现出来，这两人天赋和能力高出其他人太多，评委组中，早就预感是这两人分出胜负，所以摄像组也早就准备久就位。

其他人厨师也听到了李鑫的话，心中不服气的有，但目前还没有人敢和这两人一样，跟组委会提出要盲切的申请。

没有必胜的信心，他们可不想头一轮就被淘汰了。

此时，他们只能一边期望那两人失误，一边安慰自己，后面还有其他比赛项目，他们的长处在其他方面呢。这一轮先过关再说，后面再追回来。

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罗莘在提出盲切的时候是十分自信甚至自得的。

盲切菊花豆腐不难，切得细能穿针，在老一辈厨师中能做到的人都寥寥无几。以他父亲、也是师父的话来说，整个联盟星域的刀工能做到盲切的人，估计只有五位数。

整个联盟星域有多少厨师？这些厨师又成名多久了？

他才十七岁就能做到，可以说，至少在刀工方面，已经挤入整个联盟前十万行列了。

所以当有人和他提出同样的要求的时候，他稍稍惊讶了一下。

不过他倒没有自恋的认为那人是在吹牛皮。

能来到这个舞台上的人，都是有些本事的。

夏铮倒是早就知道罗莘会提出盲切。

重生前两人也是都提出了这个要求，至于几乎同时提出，只能说，两人做菜节奏相似。

这也是罗莘赛后求爱的说辞之一，两人心有灵犀什么的。

夏铮想起来就有些心塞。

不过这点心塞还不能妨碍他烹饪的状态。

他被蒙住眼后，很快就将豆腐切成均匀的三块，然后握住其中一块豆腐，直接在手中切。

“切豆腐要用的是水刀法。即每切一刀，就要将刀蘸水，这样能减轻刀的阻力，不让豆腐黏上刀面。”李鑫继续解说道，“不仅这样，每一刀切下和拿起时必须要果断，稍稍一迟疑，豆腐丝就会黏上刀面。”

“现在我们可以看到，两位厨师出刀缓慢，下刀极快，显然是深知这一点。就是不知道，盲切的菊花豆腐，究竟是何种效果。”

正说着，夏铮和罗莘第一块豆腐就已经切好并放下。此时的豆腐还是一整块，只是看得见上面切开的纹路。

很快，三块豆腐都已经切好，此时，高压锅已经响了起来。

夏铮和罗莘在切好豆腐之后，都十分果断的撤下蒙眼的布条，去准备其他调汤的食材。切好的豆腐块，两人看都不看，显得十分自信。

李鑫对两人的心理素质又夸赞了一番。

准备食材的时间都差不多，在这时候，几乎所有参赛的厨师都揭开了高压锅的锅盖，准备调汤。

一千口高压锅中弥漫的水蒸气将比赛现场衬托的云雾缭绕，如同仙境一般。即使不是小火慢炖，鸡汤那霸道的香气仍然弥漫开来，让在场的观众都忍不住吞咽了一口唾沫。一些人的肚子甚至都忍不住响了几声。